买不到中排,前排、后排哪个好?部位不同,区别挺大,别买错了

浏览:1834   发布时间: 08月29日

买不到中排,前排、后排哪个好?部位不同,区别挺大,别买错了

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『买不到中排,前排、后排哪个好?部位不同,区别挺大,别买错了!』

排骨吃起来鲜香软嫩,适合多种做法,受到很多人的喜爱。虽然猪肉降价了,但排骨还是比较贵,一斤要要25元,但家人还吃,该买还是要买。

买排骨还有差距,我是南方人,每次都是按根买。据说北方人都是整扇买,是真的吗?

会吃的人都知道,五花肉分上下,下五花比上五花好吃。而排骨也分“前中后”,口感是不一样的。大多数人都喜欢买中排,因为中排比较长,肉也比较多,剁成段后适合多种做法,比如烧排骨、炖排骨、蒸排骨,好看又好吃。

虽然中排好,但一头猪也只有10根左右,是比较抢手的,如果不起早或不预订,一般是买不到的,去晚了只剩下前排、后排,买哪种好呢?

前排后排价格差不多,但位置不同,区别是非常大的,弄清楚再买,否则浪费钱还不好吃。

前排

前排靠近猪脖子,这个部位骨头多、肉少,但肉质紧实、嫩滑,骨头也比较软,基本上都是脆骨,比较有嚼劲,但没什么骨髓。

适合做成清蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等,不适合炖着吃。

后排

后排靠近猪屁股,所以骨头少肉比较多,而且肥瘦分明,肉质紧致,含有丰富的脆骨和骨髓,价格要比前排贵贵2~3块钱,差距并不大。

适合做成排骨汤,有利于营养的释放,味道更加香鲜美香浓。

既然前排、后排的口感、做法都不同,购买之前一定要注意,大家都担心被肉贩子忽悠,那怎么来分辨呢?老屠夫教你3招,保证买到好排骨,好吃不上当,还花钱少。

前排和后排的区别

①看骨头

前排的头端有排骨边,通常是肩胛骨,中间的骨头又短又扁。而后排的头端没有骨头,相对而言要长一些,骨头粗细也均匀。

②看颜色

前排因为靠近脖子,这个部位有丰富的血管,所以肉的颜色要深一些。而靠近猪屁股的后排颜色就浅一些。

③看肥瘦

前排的脂肪和肌肉是层层相间的,而后排的脂肪和肌肉是分开的,基本上是一半肥一半瘦,就像后腿肉一样。

不管买哪个部位的排骨,都应该要买新鲜的,不新鲜的不仅口感不好,还有害健康。

新鲜排骨具有3个特点”:

1、颜色鲜艳,呈鲜红色或粉红色。

2、表面干燥,光泽度高。

3、肉质紧实有弹性,按压后能迅速恢复。

如果排骨不新鲜了,会有不好闻的气味,而且表面发粘,肉质软塌塌的。要是一按就会流出水,肯可能是注水排骨,一定要小心。

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